Un précurseur du Bio

30 années de transformation laitière

Bernard Gaborit, après s’être installé en 1979 avec 20 hectares et 20 jersiaises à Maulévrier, a ensuite instauré la transformation laitière, à la ferme dès 1981. Vu la forte croissance de la demande des différents produits, il a acheté du lait de jersiaises à l’extérieur à partir de 1999. En 2005 s’est greffée la fabrication de produits à base de lait de chèvre acheté chez des producteurs externes, dans le but de répondre à une forte demande des consommateurs.

Aujourd’hui installé en SCEA d’une part et en SNC d’autre part pour la partie transformation avec son épouse et ses 2 enfants, ce sont 2 millions de litres de lait de jersiaises et 500 000 litres de lait de chèvres transformés tous les ans. Cette croissance a entrainé la perte de l’appellation « produits fermiers » au vue des volumes transformés tout en conservant le label Agriculture Biologique et Nature et Progrès. 60 produits différents sont disponibles à la vente dans divers magasins spécialisés en agriculture biologique.

Une exploitation familiale

L’exploitation de monsieur Gaborit est une SCEA (Société Civile d'Exploitation Agricole) à 4 associés que sont lui-même, son épouse et ses deux enfants. Créée en 1998 suite à l’arrivée des enfants elle représente aujourd’hui 2.5 UTH. Elle concerne essentiellement la partie élevage du troupeau de Jersiaises de monsieur Gaborit. Cette exploitation gère actuellement 105 hectares et un troupeau de 80 vaches Jersiaises. L’alimentation des vaches est basée exclusivement sur le pâturage et le foin produit sur l’exploitation.

La SNC

A l’origine ce fut une fromagerie qui ne transformait que le lait des vaches présentes sur la ferme. Cependant, en 1999, suite à la hausse de la demande des produits de cette première par les chaines de magasins BIO situés en France une structure commerciale fut créée.

Cette structure de 2500m², dirigée par 4 associés, devient alors indépendante de la ferme. Elle importe donc, en plus du lait de la ferme d’origine, celui des exploitations environnantes. Mais du lait BIO qui est toujours issu de jersiaises puis, récemment du lait BIO issu de 4 éleveurs de chèvres. Afin de pouvoir livrer leur lait les éleveurs doivent répondre au cahier des charges prévu par Bernard Gaborit. Le prix de base du lait est également vu avec Monsieur Gaborit. Le lait de vache est collecté par une entreprise de transport situé à Ste Florence (Transport Mousset) et celui de chèvre par l’entreprise Gaborit elle-même à l’aide de petits camions.

Cette petite laiterie composée de 23 salariés peut donc transformer les 2 000 000L de lait de vaches ainsi que 500 000L de lait de chèvres collectés chaque année.

Cette société distribue leurs produits dans les différentes chaines de magasins BIO.

La conception de leur packaging est faite par la Société « ARKÉTYPE Bertrand GABORIT » et imprimer à l’Imprimerie Devanne à Maulévrier (Maine et Loire). Ils possèdent également leur propre logo, déposé et acheté pendant une durée de trois ans. Ils ont bien entendue l’appellation AB (Agriculture Biologique) ainsi que « Nature et Progrès » et même bientôt l’appellation « Bio Cohérence ».

Les Produits à base de lait de chèvre.

Comme nous l’avons vu précédemment, la société Bernard Gaborit transforme le lait qu’elle fabrique et collecte en différents produits laitiers : fromages, yaourts, crème fraiche… Nous allons nous intéresser aux produits à base de lait de chèvre. Arrivée sur l’entreprise en 2004, la fromagère Marie Gaborit a apporté son savoir-faire jalousement gardé par l’entreprise familiale afin de garantir la qualité de la production pour pouvoir mieux faire face à la concurrence, notamment espagnole et hollandaise. La fabrication respectant le cahier des charges biologique, se fait de façon artisanale ce qui peut entrainer des variations de couleur des produits en fonction des saisons et de l’alimentation des chèvres.

Voici quelques exemples des produits laitiers fabriqués par la société :

- Le bleu de chèvre

C’est un fromage à pâte molle et croûte fleurie de texture souple et fondante.

- Fleurs de chèvre

Affiné un mois durant, à pâte molle et croûte sèche de couleur beige.

- Yaourt nature au lait de chèvre

Fabriqué sans ajout de poudre de lait, le yaourt nature ne subit pas d’homogénéisation.

- Fromage blanc de chèvre

Tout comme le yaourt, il n’y a aucun ajout de poudre de lait dans la fabrication de ce doux fromage blanc.

La société Gaborit produit de nombreux autres produits laitiers, que l’on peut retrouver ici : http://www.bernardgaborit.com