Temps fort de l’année en CS caprin, la transformation fromagère était attendue. Cette semaine a débuté par une formation théorique et pratique sur  les technologies fromagères à partir du lait de chèvre et les accidents de fromagerie, en présence d’Agnès Chabanon*. Avant tout, il a été étudié le protocole sanitaire et les mesures d'hygiène pour  la transformation fromagère. Plusieurs analyses sont effectués au laboratoire de l'iréo . Cet après-midi les stagiaires vont visiter une exploitation à Noir lieu en deux Sèvres qui transforme son lait en fromage pour comparer les différentes pratiques.   Après quelques dégustations c’est au tour des candidats de nous faire de beaux fromages frais en cette fin de semaine.